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perles de menthe

 

PERLES D'ALGINATE A LA MENTHE

Ingrédients :

      200 ml de sirop de menthe

      200 ml d'eau inféreur à 35 mg/l de calcium (type volvic)

      1 g d'alginate de sodium

      10 g chlorure de calcium additionné à 1 litre d'eau froide du robinet

 

Procédé :

1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau du robinet froide additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

2. Mélangez au mixer plongeant, le sirop de menthe et la poudre d'alginate de sodium.

Laissez au réfrigérateur le mélange minimum deux heures, mieux 12 heures, pour obtenir des perles froides et surtout un mélange sans bulle d'air.

3. Prélever le mélange avec une seringue ou à l’aide d’un flacon pipette, et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

4. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

5. Rincez à l'eau claire vos perles.

Vous pouvez les conserver au frigo dans un mélange moitié sirop de menthe, moitié eau du robinet pendant une demie journée.

 

vendredi 22 septembre 2017

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