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la biguénée

 

Biguénée aux lardons et crème

125 g de farine

25 cl de lait,

10 cl de crème liquide

2 œufs


120 g de lardons fumés

1 cuillérée à café de moutarde



sel poivre

Faire une pâte à crêpe assez épaisse avec la farine, le lait, les œufs entiers, une

pincée de sel fin. Mixer. La laisser reposer 2 heures.

Dans une grande poêle, rissoler les tranches de lard pour les rendre croustillants. Les réserver.

Mélanger la crème et la moutarde.

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.

Dans chaque empreinte d’un moule en silicone, placer un peu de lardons, verser la pâte, placer le moule au four chaud pour 15 mn.

Servir tiède avec la sauce sur le dessus.

Variantes : dans la région de Soullans (Vendée) , on mélangeait trois types de farine (froment, seigle et Sarrazin, tant pour tant)

Cette recette fut ensuite modifiée en Pays de Retz pour n'utiliser que de la farine de froment.

Au début du siècle, on ajoutait en Poitou des oignons fondus et de la muscade…

Faites révéler votre créativité, en remplaçant le lard par du jambon cru, un poisson fumé, des herbes, épices, gruyère râpé…

Cette petite bouchée est excellente à l’apéritif.

vendredi 22 septembre 2017

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