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Crevettes sautées
 aux graines de sésame sommité de coriandre

   Pour 16 personnes

   1000g  grosses crevettes calibre 16/20 congelée

   5 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

   sel, poivre noir du moulin.

   200 g de graines de sésame blanc

   1 mangue « avion » bien mure

   un quart de bouquet de coriandre fraiche

   une cuillérée à café de vinaigre d’alcool blanc

 

Ouvrir en deux la mangue, l’éplucher, la placer dans un bol à parois hautes,

A l’aide d’un mixer plongeant mixer la pulpe, ajouter si nécessaire un peu d’eau pour obtenir un jus épais, ajouter une cuillérée à café de vinaigre d’alcool blanc. Gouter et rectifier.

Retirer la tête, puis les cartilages des crevettes, en gardant la queue et la dernière phalange,

Les inciser de moitié sur le dos, et retirer le boyau noir, saler er poivrer, les passer dans le sésame blanc,

Dans une poêle anti adhésive, mettre une cuillérée à soupe d’huile d’arachide, et cuire les crevettes à feu moyen de chaque coté pour obtenir une légère coloration.

Dressage :

Servir dans des coupelles le jus de mangue, placer debout la crevette, une sommité sur celle ci de coriandre.

 

vendredi 22 septembre 2017

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