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manger trop de frites ruine la santé

Manger trop de frites double le risque de mort prématurée

 

Manger des frites trop souvent pourrait réduire l’espérance de vie, selon une récente étude américaine. Le travail des chercheurs a démontré un lien entre une consommation de frites trop importante et le nombre de décès prématurés. Les chercheurs expliquent ce phénomène par la teneur en graisses des frites, mais également par l’hygiène de vie générale des gros mangeurs de frites.

Le risque de décès serait plus important chez ceux qui consomment des frites trop souvent. Au-delà de deux portions par semaine, la probabilité d’une mort prématurée serait deux fois plus élevée.

C’est ce qu’affirment des chercheurs spécialisés en nutrition et en neurosciences, dans une étude menée sur 4 400 personnes et publiée le 7 juin dernier dans lAmerican Journal of Clinical Nutrition. Les résultats démontrent un lien entre la consommation trop fréquente de frites et le nombre de décès prématurés.

Un phénomène qui s’explique par plusieurs facteurs

Le fort taux de graisse des frites est un facteur d’augmentation du risque de maladies graves, comme certains cancers, l’obésité, le diabète ou des pathologies neurodégénératives.

Mais ce n’est pas tout : l’acrylamide, une substance développée par la pomme de terre lorsqu’elle est frite à trop haute température, est également soupçonnée d’être cancérogène, rapporte Médisite.

Lire aussi : L’acrylamide, une substance cancérogène retrouvée dans les biscuits pour bébé

Les mangeurs de frites auraient une moins bonne hygiène de vie

Les chercheurs tiennent néanmoins à rester prudents quant à leurs conclusions.

Les scientifiques estiment en effet que les sujets mangeant fréquemment des frites sont par ailleurs susceptibles d’appartenir à des catégories de la population adoptant des modes de vie moins sains que la moyenne. Avec, pour conséquence, davantage de risques de développer des problèmes de santé sérieux.

Lorsqu’elles sont préparées ou cuisinées autrement qu’en friture, les pommes de terre n’ont pourtant aucun impact négatif sur l’espérance de vie. Purées et autres pommes de terre au four, en salade ou à la vapeur peuvent donc être consommés sans inquiétude.

 

 

Eating too many fries doubles the risk of premature death

Eating fries too often could reduce life expectancy, according to a recent American study. The work of the researchers showed a link between an excessive consumption of fries and the number of premature deaths. The researchers explain this phenomenon by the fat content of french fries, but also by the general hygiene of life of the big eaters of fries.
The risk of death would be greater for those who consume fries too often. Beyond two servings per week, the probability of premature death would be twice as high.
According to experts in nutrition and neuroscience, a study carried out on 4,400 people and published on June 7 in the American Journal of Clinical Nutrition. The results show a link between the frequent consumption of fries and the number of premature deaths.
This phenomenon is explained by several factors
The high fat content of fries is a factor in increasing the risk of serious diseases, such as certain cancers, obesity, diabetes or neurodegenerative diseases.
But that's not all: acrylamide, a substance developed by the potato when it is fried at too high temperature, is also suspected to be carcinogenic, reports Medisite.
Read also: Acrylamide, a carcinogen found in baby biscuits


Eating fries would have a less healthy lifestyle
However, researchers are cautious about their conclusions.

Scientists believe that subjects eating fries frequently are likely to belong to categories of the population adopting less healthy lifestyles than the average. As a result, there is a greater risk of developing serious health problems.
When prepared or cooked other than in frying, potatoes have no negative impact on life expectancy. Purees and other baked potatoes, salad or steamed can therefore be consumed without worry.

l'aliment du futur le végétal

Une révolution alimentaire est-elle à venir dans les prochaines années ? C’est en tout cas ce que prédit Eric Schmidt, le président exécutif d’Alphabet, la maison mère de Google. Durant une conférence mondiale de l’Institut Milken, il s’est adressé à des milliers d’investisseurs et dirigeants d’entreprises pour leur présenter les six majeures tendances technologiques du futur qui amélioreront notre société (voir l’article de Fortune à ce sujet). Et surprise : outre la réalité virtuelle, les voitures autonomes ou l’impression 3D pour la construction, il a placé en première position l’alimentation végétale comme moyen de combattre le changement climatique en même temps que les problèmes de sécurité alimentaire. Celui qui a consacré sa carrière à l’identification des tendances technologiques mondiales a également mentionné le potentiel de l’alimentation synthétique à partir de végétaux, réalisée à l’aide d’ordinateurs et du traitement des données, tout comme la possibilité de définir technologiquement les meilleures combinaisons de plantes d’un point de vue nutritionnel. On ne doute pas qu’Alphabet, déjà positionné sur le secteur de la santé avec sa filiale Verily ou le projet Calico qui a pour objectif fou de prolonger l’espérance de vie des humains, se positionne sur le marché de l’alimentation végétale d’une manière ou d’une autre dans les prochaines années. En tout cas, ce secteur innovant attire d’ores et déjà des investisseurs de taille à l’image de la start-up Beyond Meat, pour qui la viande du futur est végétale et qui a reçu le soutien financier de nombreux géants d’internet tels que les fondateurs de Twitter ou encore Bill Gates !

Is a food revolution to come in the coming years? In any case what predicts Eric Schmidt, the executive chairman of Alphabet, parent Google. During a global conference of the Milken Institute, he addressed thousands of investors and business leaders to present the six major technology trends of the future that will improve our society (see Fortune article about it ). And surprise: in addition to virtual reality, autonomous cars or 3D printing for construction, he placed in first position plant food as a means of combating climate change at the same time that food security problems. One who has dedicated his career to the identification of global technological trends also mentioned the potential of synthetic food from plants, produced using computers and data processing, as well as the ability to define technologically the best combinations of plants from a nutritional point of view. There is no doubt qu'Alphabet already positioned on the health sector with its subsidiary Verily or Calico project with the crazy goal to extend the life expectancy of humans, positions on the market of vegetable supply one way or another in the coming years. Anyway, this innovative sector already and already attracts investors to size the image of the start-up Beyond Meat, for which the meat is of the future plant, which received financial support from many internet giants such as the founders of Twitter or Bill Gates!

accords fromages vins

les vins ont de plus en plus de caractère, et les tannins sont très présents, même s'ils sont élégants, or ce sont ceux-ci qui ne s'accordent pas avec "l'aigreur" inhérente aux fromages. 


Partant de ce principe, voici quelques généralités pour des harmonies réussies.




Fromages de chèvre
 Vins blancs de Loire de cépage chenin ou sauvignon, Muscadet, Sylvaner et Picpoul de Pinet.



Fromages de brebis 
Vins blancs gras et secs.



Fromages de vache à pâte molle
 Vins blancs de cépage chardonnay.



Fromages de vache à pâte dure 
Vins blancs secs, vifs mais aussi vins blancs moelleux.



Fromages à pâte persillée
 Vins blancs moelleux et liquoreux.



 deux exceptions :

- Le camembert qui ne supporte aucun vin, il vaut mieux lui préférer du cidre ou encore mieux, une eau de vie de Calvados.
-

Le Saint Nectaire qui est sans doute le seul fromage à apprécier la compagnie d'un vin rouge et plus particulièrement celle d'un vieux Bandol.




Si toutefois, vous voulez absolument accompagner votre plateau de fromages d'un vin rouge, privilégiez les vins à faible potentiel tannique : vins de Touraine,  Saint Nicolas de Bourgueil, vins du Beaujolais et Pinot noir d'Alsace.

wine pairings

Today wines have more character, and tannins are very present, even if they are stylish, and yet it is they who do not agree with "bitterness" inherent cheese.

Based on this principle, here are some generalities for great harmonies.

goat cheese White wine grape of the Loire chenin and sauvignon, Muscadet, Sylvaner and Picpoul de Pinet.

Cheese of sheep fat and dry white wines.

soft cow cheeses White wines from Chardonnay.

paste cheese of hard dry white wines, lively but sweet white wines.

veined cheese soft and sweet white wines.

 two exceptions:

- Camembert which bears no wine, it is better to prefer cider or even better, a Calvados brandy. -

The Saint Nectaire is probably the only cheese to enjoy the company of a red wine and especially that of an old Bandol.

If however, you definitely want to accompany your cheese platter with red wine, choose wines with low tannins potential: Touraine wines, Saint Nicolas de Bourgueil, Beaujolais and Pinot Noir wines of Alsace.

 

 

59% of Europeans say they are passionate about everything that happens in the kitchen

Six out of ten Europeans think only that, almost ...
No How the kitchen is not just the preserve of French: 59% of Europeans say they are passionate about all that is happening in the kitchen.

Gastronomy, European passion! At a time when the leaders became stars and foodies hold their breath at each exit of a guide or a ranking, gastronomy stands out as a real leisure which engage the residents of the Old Continent: 59 % of Europeans say they are passionate about all that is happening in the kitchen according to a MasterCard study / Priceless Cities.
Watered culinary programs on television, home cooks want, too, play hotheads behind their own furnaces. 47% admit, for example, test new products or new cooking techniques. The same proportion (46%) is also looking to experience new culinary experiences.
In short, everything is an excuse to live their passion. Good times which also want to enjoy gourmet restaurant. Almost three quarters (73%) are necessary not to look at the time and enjoy the meal. Indeed, all Europeans spend more of their time to these greedy and convivial moments.
In 2011, the same study was carried out and revealed that 64% of Italians would drink at least once a week outside. They are now 70%. They are also the most followers of these European parties. The same goes for the Spanish (55% against 60%), the British (44% against 55%), Germans (33% against 44%) and French (29% against 40%). Some Europeans even grow out to dinner. The Italians are the most numerous (69%) followed by the Spanish (62%) and French (55%).
These data are from a study conducted by GfK MasterCard with a panel of about 10,000 consumers living in major cities of Italy, Britain, Spain, France, Germany, Russia , Turkey and Sweden.

http://www.atabula.com/gastronomie-passion-europe/

Emulsions et mousse ne pas confondre

Emulsion et mousse : deux catégories culinaires distinctes qu’il faut savoir reconnaître. Le vocabulaire de la cuisine est un peu technique et les amateurs s’y perdent parfois. Rappel pédagogique de Hervé THIS..

Emulsion ou mousse ? Il ne faut pas confondre, enjoint sévèrement le célèbre chimiste culinaire, Hervé This, qui se désespère de tant de confusion dans certains milieux culinaires. Le mot « émulsion » désigne une préparation faite d’un liquide à base d’eau (par exemple, du bouillon, du blanc ou du jaune d’oeuf, du jus de fruit, du vin, du thé ou du café, jus de fruit…) dans lequel on disperse de la matière grasse liquide :huile, chocolat fondu, fromage fondu, foie gras fondu….

L’émulsion la plus connue est la mayonnaise. Dans un mélange de jaune d’œuf et de moutarde, on disperse de l’huile (le corps gras). La vinaigrette est une autre émulsion très classique (vinaigre + huile), tout comme le lait (mélange d’eau et de corps gras).

Sous forme de gouttelettes

Toute émulsion demande un tour de main ou un équipement spécifique car il s’agit de marier deux substances liquides (l’eau et le liquide gras) qui ne se mélangent pas spontanément. En mélangeant habilement, on obtient un mélange en apparence homogène. En réalité, une des deux substances s’est glissée dans l’autre sous forme de gouttelettes.

Mousse foisonnée

La mousse est une préparation (système) que l’on qualifie de foisonnée. C’est-à-dire qu’on a dispersé dans un liquide de minuscules bulles d’air, « si petites qu’elles deviennent invisibles », explique le chimiste Hervé This. Par exemple, la mousse au chocolat est un agréable dessert rempli d’air – l’air contenu dans les blancs montés en neige et mélangé à la ganache (chocolat fondu + crème). La crème glacée est également un mélange foisonné.

Emulsion foisonnée

En principe, une mousse et une émulsion sont deux préparations bien distinctes. Il n’y aucune bulle d’air dans une émulsion. Mais la réalité est toujours plus complexe que la théorie : certaines recettes sont à la fois des mousses et des émulsions. La crème fouettée est une émulsion foisonnée ! Alors, tous à vos mixers pour tester les réactions surprenantes des émulsions et des mousses et épatez vos invités.

 

Emulsion and foam: two distinct culinary categories that must be recognized. The vocabulary of the kitchen is a bit technical and fans sometimes lose it. Educational reminder Hervé THIS ..
Emulsion or foam? It should not be confused, sternly ordered the famous culinary chemist Hervé This, who despairs of so much confusion in some culinary circles. The word "emulsion" refers to a preparation made from a water-based liquid (e.g., broth, white or egg yolk, fruit juice, wine, tea or coffee, juice fruit ...) in which is dispersed in the liquid fat: oil, melted chocolate, melted cheese, melted foie gras ....
The best known emulsion is mayonnaise. In a mixture of egg yolk and mustard are dispersed oil (body fat). The dressing is another classic emulsion (vinegar + oil), as milk (mixture of water and fat).
As droplets
Any emulsion application a snap or specific equipment as it is to marry two liquids (water and fat liquid) that does not blend spontaneously. Mixing cleverly, an apparently homogeneous mixture is obtained. In fact, one of the two substances has occurred in the other as droplets.
Aerated foam
The foam is a preparation (system) that are described as overrun. That is to say, they dispersed in a tiny air bubble liquid, "so small that they become invisible," says chemist Hervé This. For example, the chocolate mousse is a nice dessert filled with air - air in the beaten egg whites and mixed ganache (melted chocolate + cream). Ice cream is also an overrun mixture.
Emulsion overrun
In principle, a foam and an emulsion are two different preparations. There are no air bubbles in an emulsion. But the reality is always more complex than theory: some recipes are both foams and emulsions. Whipped cream is aerated emulsion! Then all your mixers to test the surprising reactions of emulsions and foams and amaze your guests.

 

 

cuisine santé et soins

Clarins au Royal Monceau : la première proposition gastronomique et diététique              signée par une marque de soins

28/11/2013

 

Alors que partout, les notions de santé active et d'alimentation fonctionnelle ont le vent en poupe,avec l'idée que demain, chacun sera responsable de sa santé et pourra piocher, pour l'entretenir, dans une gamme de services vastes allant de la nutrition "ciblée" sur la prévention de certaines pathologies au coaching style de vie en passant évidemment par la médecine conventionnelle ou alternative  (voir par exemple les articles et le site de Julien Venesson), c'est au Bar Long de l’Hôtel Royal Monceau - Raffles Paris que le Dr Olivier Courtin-Clarins a imaginé de proposer une collection de salades gourmandes et diététiques signées Clarins, juste à côté du premier des spas d’excellence de la marque (Spa My Blend by Clarins, ouvert en 2011 dans le palace parisien, peu après sa rénovation).
Créée en collaboration avec le Chef Exécutif de l’hôtel, Laurent André, cette collection de salades, également griffées "My Blend",  qui sera proposée sous la forme d'éditions saisonnières renouvelées au gré du marché,  est la première offre "Saveurs & Beauté" jamais conçue par une marque de soins. Pour sa première saison, l’automne est à l’honneur, avec un hommage raffiné à la chair délicate et iodée des noix de Saint-Jacques de Bretagne, relevées d’un filet d’huile d’olive et d’un soupçon d’épices, puis piquées de baies de Goji et servies avec une compotée de figues, de l’avocat,  des sucrines et des raisins moscatel, ainsi qu’un condiment au kiwi, citron, huile d’olive et algues. En accompagnement est proposée une trilogie de crackers 100% sans gluten à la farine de châtaigne, de quinoa et de sarrasin. 
Pour le Dr Courtin-Clarins,  "tout est né d’une intime conviction,  je suis persuadé que la Beauté dépend du plaisir de tous les sens : le toucher, l’odorat, l’ouïe… ". De son côté, Laurent André, Chef Exécutif du Royal Monceau - Raffles Paris,  avoue être en parfaite osmose avec la philosophie My Blend : "Des produits naturels et de saison,  vrais,  vibrants,  revitalisants. Pour moi, réussir à combiner gourmandise et diététique est un réel plaisir. Avec cette salade, la beauté est dans l’assiette et cela m’enchante !”
La Salade "My Blend by Dr Olivier Courtin-Clarins" se déguste au gré des envies,   au Bar Long du Royal Monceau - Raffles Paris,  tous les jours de 12 heures à 23 heures (35 euros).

http://www.mescoursespourlaplanete.com/Actualites/Clarins_au_Royal_Monceau___la_premie_are_proposition_gastronomique_et_die_ate_atique_signaee_par_une_marque_de_soins_1867.html

évolution de la cuisine des années 50 à nos jours

Quand la cuisine révèle la tambouille de la famille

Dans "le Poulet du dimanche", Joëlle Goron décortique l’évolution de la cuisine des années 50 à nos jours.

 

Dans la maison, la cuisine est une pièce « témoin ». Depuis l’après-guerre, elle a vu le wok succéder à la cocotte-minute, les apéros dinatoires aux soirées fondue, et les hommes passer (un peu) derrière les fourneaux. Joëlle Goron a retracé cette évolution dans le Poulet du dimanche. Morceaux choisis.

Les appareils stars
Si la cocotte minute cartonne au Salon des Arts ménagers de 1926, il faudra attendre 1945 pour qu’elle soit utilisée sans risque d’explosion sur la gazinière. C’est une révolution pour les femmes, parce qu’elle raccourcit considérablement les temps de cuisson, et donc rallonge leurs journées à elles.

Avec mai 68, le poste de radio prend sa place sur le buffet, on écoute les infos en mangeant, surtout au petit déjeuner. Et tant mieux si ça énerve papa ! À la même époque, les cuisinières chérissent les Tupperware, grâce auxquels elles peuvent cuisiner une marmite le dimanche et stocker des parts pour nourrir leur famille, au moins le lendemain. Et si ces boîtes hermétiques leur laissent un peu de répit, elles leur permettent surtout de gagner un peu d’argent, en organisant les fameuses réunions du même nom.

Dans les années 70, les hommes se risquent parfois à offrir une friteuse électrique à leur épouse pour la fête des mères. Mais s’exposent à des représailles, quand vient le moment de la corvée de peluche. Avec la généralisation du micro ondes et des plats préparés dans les années 80, les femmes qui travaillent de plus en plus, se libèrent progressivement des fourneaux.

Le partage des tâches
« Je ne suis pas ta mère, tu pourrais quand même ranger le beurre dans le frigo ! », ou « Pourquoi c’est toujours moi qui fais la vaisselle ? » sont des phrases que les hommes entendent de plus en plus résonner dans la cuisine dès le début des années 70, quand les discours féministes se répandent dans la société. Mais à cette époque, la plupart des petits garçons sont encore exempts du débarrassage de table, contrairement à leurs sœurs. Avec l’arrivée des hypermarchés dans les années 80, les hommes commencent à prendre progressivement en charge la corvée des courses. Les barbecues et les planchas les amènent à s’occuper volontiers du plat principal, sans crainte pour leur virilité… Et comme, au début des années 2000, cuisiner devient branché, faire le marché les rebute moins. Le célibat qui s’éternise et les divorces qui se multiplient les forcent à apprendre les rudiments de la cuisine. Mais les chiffres récents sont formels : si de plus en plus d’hommes mettent la main à la casserole, 80 % des tâches domestiques de la maison incombent toujours aux femmes.

On n’a plus honte de sa cuisine

Une pièce qui rassemble
Dans les années 50 et 60, c’est encore une pièce qu’on cache : souvent petite, on y entasse vaisselle, poêles et appareils derrière des rideaux. La porcelaine, cadeau de mariage, est bien protégée dans le buffet de la salle à manger et réservée aux grandes occasions.

Les premiers cuisinistes apparaissent dans les années 70, et dans leur sillage, le formica et la couleur. Hottes intégrées et tiroirs intelligents font rêver les ménagères… et exploser les budgets. Non seulement, on n’a plus honte de sa cuisine, mais sa taille devient un élément essentiel quand il s’agit d’acheter un logement. Chez les plus jeunes, plus question de cacher la vaisselle : les bocaux à spaghettis et à épices s’entassent sur des étagères, à la vue de tous.
La cuisine s’agrandit et devient, à partir des années 80, la pièce la plus conviviale de la maison : c’est là que les enfants font leurs devoirs, là qu’on regarde la télé et qu’on mange, les soirs de flemme, à même le carton, les pizzas commandées par téléphone.

Les goûters des enfants 
Il faudra attendre les années 70 pour voir débarquer au goûter les tartines au Nutella sur les toiles cirées des familles françaises.

Dans les années 50, les enfants se contentent de pain et de chocolat à cuire, parfois râpé par maman au dessus d’une couche de beurre et trempé dans un bol d’Ovomaltine. Plus la publicité s’immisce dans les foyers, plus ils réclament du Coca et des Choco-BN. Dans les années 80, ils mangent de la crème Mont-Blanc ou du Yabon, boivent du Tanga en regardant le Club Dorothée. Aujourd’hui, les plus petits partagent leur Pitch avec leurs parents devant Youtube.

Pamplemousses aux crevettes et fondue bourguignonne

Les régimes stars
La cuisine est le témoin des obsessions de minceur des Françaises. Dans les années 90, elles se procurent des balances pour compter leurs calories et n’ont qu’un mot à la bouche : éliminer ! Les ancêtres du régime Dukan s’appellent Atkins ou Mayo (sic). Dans le premier, pauvre en glucides, la candidate peut se goinfrer de saucisson. Le second autorise un fruit et 6 à 7 œufs… par jour ! Dans les années 90, Les hommes s’y mettent. Mais plus que de plaire à leur femme, leur motivation première semble liée à leur carrière : à l’heure du cadre dynamique, le quadra dont le ventre déborde de la chemise ne veut pas se faire recaler par le jeune loup qui ne jure que par les brocolis à la vapeur et s’astreint à une séance d’abdos quotidienne. 

 Les plats branchés
La bouchée à la reine, la truite au beurre blanc et le soufflé au fromage sont les stars des tables familiales des années 50. Entre amis, dans les années 60, on mange des pamplemousses aux crevettes ou de la fondue bourguignonne, alors qu’au quotidien on découvre la purée Mousline et le Ketchup. Aujourd’hui, on préfère le plus léger et l’exotique, de préférence au wok ou au cuiseur vapeur. Tout se décline : macarons, crumbles ou smoothies en version sucrée ou salée (voire les deux). À une seule condition : qu’ils soient faits maison.

>> Le Poulet du dimanche, de Joëlle Goron (Éd. Flammarion, 19,90 €)

>> L'exposition Au bonheur de la ménagère : cuisine et esprit nouveau, présentée à partir du 14 novembre 2013 à la Villa Savoye à Poissy -78-

Cuire ses aliments au lave-vaisselle, c'est possible

 

Votre four est tombé en panne ? Osez la cuisson… au lave-vaisselle ! Une manière efficace, écologique et saine de cuire les aliments. Voici cinq idées de recettes, pour vous accompagner.

Dépassés, le barbecue, le micro-ondes ou la plancha, comme seules alternatives au four… Eh oui, on peut aussi cuire les aliments dans le lave-vaisselle, aux côtés des verres sales, des assiettes et des couverts ! Insolite et révolutionnaire, c’est la nouvelle technique de cuisson écologique et bonne pour la santé, dont on parle depuis plusieurs années.

Popularisée outre-Atlantique par Bob Blumer, le célèbre chef de la chaîne canadienne Food Network, cette technique de cuisson a, depuis, séduit les gastronomes, mais aussi un grand nombre de scientifiques. Hervé This, physico-chimiste de l’Institut national de la recherche alimentaire (Inra), nous invite ainsi à délaisser nos fourneaux pour rentabiliser davantage le cycle de notre lave-vaisselle. « Le lave-vaisselle est une très bonne alternative car il cuit à basse température, de façon constante et sans dépense d’énergie supplémentaire. C’est écologique, bon et économique », affirme-t-il. 

Le poisson se prête tout particulièrement à la cuisson au lave-vaisselle 

Idéal pour cuire le poisson

Une idée saugrenue ? Pas tant que ça. De nombreux grands chefs se sont mis à la cuisson à basse température. Plutôt que leur lave-vaisselle, les cuisiniers professionnels utilisent de grands bacs maintenant l’eau à température constante, mais le principe reste le même. « La cuisson à basse température est idéale pour cuire le poisson ou les viandes tendres, celles qui contiennent peu de tissus collagéniques. Ce sont des aliments qui ne nécessitent pas d’être attendris par la cuisson », explique Hervé This.

À basse température, les aliments conservent donc tous leurs bienfaits et bénéficient d’une cuisson particulièrement adaptée. Résultat, la viande sort tendre et moelleuse et les légumes croquants à souhait.

Quelques précautions

Reste qu’il y a quelques précautions à prendre avant de se lancer. S’assurer que le programme du lave-vaisselle soit à une température supérieure à 60 °C ; enfermer les aliments de façon hermétique dans du film plastique, des sacs alimentaires ou des bocaux en verre ; et enfin, éviter de cuire les viandes qui pourraient être parasitées, comme « le porc, le cheval, le sanglier »

Et si vous ne savez pas à quelle température fonctionne votre lave-vaisselle, Hervé This vous conseille d’essayer au préalable de cuire un œuf dans un bocal. Si à la fin du cycle, l’œuf a légèrement coagulé (il coagule à partir de 62 °C) en devenant un peu blanc, c’est que la température est suffisante. Vous n’avez plus qu’à vous lancer, grâce à l’une des cinq idées de recettes ci-dessous !

Foie gras au lave-vaisselle : un cycle (d’une heure à peu près) à 60 °C

Hervé This, adepte de la cuisson au lave-vaisselle, a accepté de partager sa recette fétiche des fêtes de Noël (à réaliser quinze jours avant). Placez un bloc de foie gras cru, dénervé ou non, dans un sac plastique de qualité alimentaire et versez-y un verre de yaourt ainsi qu’un verre de porto. Poivrez beaucoup et salez. Puis placez le foie gras au lave-vaisselle et lancez un cycle d’une heure à 60 °C. Sortez-le et placez-le au réfrigérateur, pendant quinze jours. Le jour J, récupérez la sauce pour en faire de la gelée que vous pourrez servir en accompagnement du foie gras.

Œuf à la coque : un cycle à 65 °C

Comment cuire un œuf à la coque parfait ? Avec la vaisselle sale, le temps d’un cycle à 65 °C. (Photo : Inhabitat)

 Vous n’arrivez jamais à faire cuire un œuf à la coque parfait ? Placez-le au lave-vaisselle et laissez-le mitonner à 65 °C. Quel que soit le temps de cuisson, à cette température, le blanc sera moelleux et le jaune liquide et onctueux.

Saumon : un cycle à 65 °C

Versez une cuillère à café d’huile d’olive au fond d’un bocal de verre. Coupez un pavé de saumon en deux et déposez les deux moitiés, l’une sur l’autre, dans le bocal. Concassez grossièrement des baies roses et ajoutez-les. Salez légèrement et saupoudrez d’une cuillère à café d’aneth. Refermez bien hermétiquement le bocal. Et lancez le cycle. Votre saumon ressortira parfaitement cuit !

Asperges : un cycle à 60 °C

Placez 200 grammes d’asperges coupées en deux, dans un bocal en verre et complétez-le d’eau. Ajoutez-y un peu de beurre fondu et des épices. Placez le bocal fermé au lave-vaisselle et lancez un cycle normal. Les asperges conserveront ainsi tout leur croquant et leur saveur.

Crevettes pochées au vin blanc sur lit de semoule aux petits légumes : un cycle à 60 °C

La célèbre « foodista » Brandi Milloy a testé pour le site américain PopSugar cette recette insolite, préparée entièrement au lave-vaisselle. Pour la réaliser prévoyez trois bocaux en verre. Décortiquez cinq ou six grosses crevettes, et placez-les dans le premier bocal que vous remplirez de vin blanc. Ajoutez de l’ail, du sel, du poivre et un peu de beurre fondu. Mélangez.

Dans un autre bocal, placez des haricots verts dans de l’eau, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne, salez et poivrez à votre convenance. Agitez le bocal pour bien mélanger.

 

cook food in the dishwasher

Your oven broke down? Dare cooking ... in the dishwasher! An efficient, environmentally friendly and healthy to cook food. Here are five ideas for recipes to accompany you.

Exceeded, barbecue, microwave oven or grilled, as the only alternative to the oven ... Yes, you can also cook food in the dishwasher, along with dirty glasses, plates and cutlery! Unusual and revolutionary is the new ecological and good cooking technique for Health, talked about for many years.

Popularized overseas by Bob Blumer, the famous leader of the Canadian Food Network, this cooking technique has since attracted gourmets, but also a large number of scientists. Hervé This, a physical chemist at the National Institute of Food Research (INRA), invites us to abandon our furnaces to further monetize our cycle dishwashers. "The dishwasher is a very good alternative because he cooked at low temperature, steadily and without spending extra energy. It is ecological, and economic good, "he says.

Fish lends itself particularly to cooking in the dishwasher

Ideal for cooking fish

An absurd idea? Not that much. Many top chefs have made cooking at low temperatures. Rather than the dishwasher, professional cooks use large bins now water at a constant temperature, but the principle remains the same. "The low temperature cooking is ideal for cooking fish or meat tender, those containing little collagen tissue. These are foods that do not require to be softened by cooking, "explains Hervé This.

At low temperatures, foods thus retain all their benefits and have a particularly suitable cooking. Result, the meat tender and mellow out and wish to crunchy vegetables.

Some precautions

Remains that there are some precautions to take before launching. Ensure that the dishwasher program is at a temperature above 60 ° C; enclose foods tightly in plastic film, food bags or glass jars; and finally, avoid cooking meats that may be parasitized, as "the pig, horse, wild boar ..."

And if you do not know at what temperature does your dishwasher, Hervé This suggest trying first to cook an egg in a jar. If at the end of the cycle, the egg has coagulated slightly (it coagulates from 62 ° C) by becoming a little white, is that the temperature is sufficient. You just have to get started, thanks to one of five recipe ideas below!

Foie gras in the dishwasher: one cycle (one hour or less) at 60 ° C

Hervé This, a follower of cooking in the dishwasher, agreed to share his favorite recipe for Christmas (to achieve fifteen days before). Place a raw foie gras, denervated or not, in a plastic bag food grade and pour a glass of yogurt and a glass of port. Much pepper and salt. Then place the foie gras in the dishwasher and start a cycle of one hour at 60 ° C. Take it out and place it in the refrigerator for two weeks. On the day, get the sauce to make jelly which can be used to accompany foie gras.

Boiled egg: one cycle at 65 ° C

How to cook an egg shell perfect? With the dirty dishes, the time of one cycle at 65 ° C. (Photo: Inhabitat)

 You never get to cook an egg to the perfect shell? Place it in the dishwasher and let it simmer at 65 ° C. Whatever the cooking time at this temperature, the white is soft and liquid and creamy yellow.

Salmon: one cycle at 65 ° C

Pour a tablespoon of olive oil coffee at the bottom of a glass jar. Cut a salmon steak in half and remove the two halves, one on the other, into the jar. Coarsely chop the pink pepper and add them. Lightly salt and sprinkle a teaspoon of dill. Close the jar tightly well. And start the cycle. Your salmon come out perfectly cooked!

Asparagus: one cycle at 60 ° C

Put 200 grams of asparagus cut in half in a glass jar and fill it with water. Throw in a little melted butter and spices. Place the closed jar in the dishwasher and run a normal cycle. Asparagus and retain all of their crunch and flavor.

Shrimp poached in white wine on bed semolina with vegetables: a cycle at 60 ° C

The famous "foodista" Brandi Milloy tested for the US site PopSugar this unusual recipe, prepared entirely in the dishwasher. To realize the plan three glass jars. Peel five or six large shrimp, and place them in the first jar you fill with white wine. Add garlic, salt, pepper and a little melted butter. Mix.

In another bowl, place green beans in water, add a tablespoon of mustard, salt and pepper to your liking. Shake the jar to mix.

 

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mercredi 22 novembre 2017

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